Aby uzyskać Głębia Smaku w pieczonym mięsie (np. wołowinie lub wieprzowinie), dodaj niewielką ilość soku pomidorowego do marynaty.
Reakcja Umami i Detale:
- Dozowanie: Użyj dwóch łyżek soku pomidorowego na pięćset gramów mięsa.
- Funkcja: Sok pomidorowy zawiera kwas glutaminowy (naturalne źródło Umami). W połączeniu z długim pieczeniem aktywuje receptory smaku, znacznie wzmacniając słoność i ogólną percepcję smaku mięsa.
- Proces: Marynuj mięso przez co najmniej dwie godziny.
- Efekt: Smak mięsa jest trzykrotnie bardziej intensywny.