Aby uzyskać Maksymalna Chrupkość w domowych frytkach, namocz pokrojone ziemniaki w wodzie z dodatkiem proszku do pieczenia przed smażeniem.
Rozkład Skrobi i Proces:
- Namaczanie: Użyj jednej łyżeczki proszku do pieczenia na jedną szklankę wody. Namocz ziemniaki przez trzydzieści minut.
- Proces: Zasadowy roztwór proszku do pieczenia rozkłada skrobię na powierzchni ziemniaków, tworząc cienką warstwę żelu. Podczas smażenia warstwa ta wysycha, tworząc super chrupiącą powłokę.
- Technika: Smaż dwukrotnie: raz w stu trzydziestu stopniach, a drugi raz w stu osiemdziesięciu stopniach.
- Rezultat: Frytki są czterdzieści procent bardziej chrupiące.